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DEFECTOS DEL VINO

06 de febrero de 2018 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

¿CÓMO IDENTIFICARLOS? Los defectos de los vinos pueden provenir de un defecto en la elaboración o en la conversación del mismo. Hoy en día casi todas las bodegas disponen de condiciones de higiene y tecnología que hacen difícil creer que puedan existir vinos con defectos, pero a veces es inevitable. Describimos a continuación los defectos […]

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PROCESO DE CATA: CONCLUSIONES

11 de enero de 2018 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

En varias publicaciones anteriores hemos ido desgranando el proceso de cata con sus fases. A modo de resumen, diremos que el proceso tiene 3 fases: visual, olfativa y gustativa. Hemos mencionado los colores más genéricos que pueden ayudarnos a describir el vino, así como la serie de aromas que podemos encontrar en una copa. Dentro […]

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FASE GUSTATIVA

11 de diciembre de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

Este apartado está muy vinculado con una publicación anterior al respecto de las características básicas del vino. En la boca evaluaremos varias sensaciones derivadas de los siguientes factores y estableceremos distintos niveles para expresarlos: Dulzor: seco, semi-seco, abocado, semidulce, muy dulce Acidez: baja, media -, media, media +, alta Tanino: bajo, medio -, medio, medio […]

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FASE AROMÁTICA DE LA CATA

10 de noviembre de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

Podemos hablar de 3 grupos básicos de aromas: Primarios: son los propios de la variedad de uva y serán aromas a frutas o vegetales (en toda su gama) y a flores. Secundarios: son los vinculados a la fermentación. Percibiremos aromas de levaduras (panadería, bollería, brioche…) y de la maloláctica (lácteos, queso, mantequilla…) Terciarios: estos aromas […]

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FASE VISUAL DE LA CATA

04 de octubre de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

Como vimos en publicaciones anteriores la cata tiene 3 fases. En esta ocasión nos vamos a centrar en la fase visual. Esta fase es nuestra primera aproximación a la copa de vino. Simplemente con la vista podremos determinar ciertas características del vino que vamos a catar e incluso de lo que podemos esperar en las […]

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EL PROCESO DE CATA

18 de septiembre de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

Cuando catamos un vino intervienen prácticamente todos los sentidos. La vista, el olfato y el gusto serán los más activos en este proceso. Es importante estar en un lugar bien acondicionado para la cata, con buena iluminación y sin olores que interfieran en la parte olfativa. Como veremos más adelante el material de cata también […]

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VINOS ESPECIALES

28 de junio de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

EL MÁS ALLÁ DEL VINO En publicaciones anteriores comentamos las grandes clasificaciones de vino y sus tipologías. En esta ocasión nos vamos a centrar en aquellos que llamábamos vinos especiales, es decir, aquellos que presentan características únicas derivadas de: Tipo de uvas con el que se elaboran, afectadas por una influencia climática o agente externo. […]

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CLASIFICACIONES DE VINO

13 de junio de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

CATEGORÍAS DE VINOS Podemos distinguir 5 clasificaciones básicas para categorizar el vino: general o por su forma de elaboración: esta clasificación dividirá entre vinos tranquilos y aquellos que tienen alguna característica especial derivada de su proceso de elaboración. por su contenido en azúcar: según el contenido de azúcar residual del vino (restante de su fermentación) […]

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CONCEPTOS BÁSICOS

20 de abril de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

¿Qué es el vino? El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinífera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. Esta fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares del fruto en alcohol (etanol) y esta reacción química desprende gas en forma de dióxido de carbono (CO2). No obstante, el vino es una suma de factores ambientales como: Variedad de uva: […]

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