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D.O. TXAKOLINA

06 de marzo de 2018 / Cultura del Vino / Sabías que... / Todos

VINOS DE ESPAÑA Con 3 D.O. que pertenecen a las 3 provincias del País Vasco respectivamente, son conocidas por la elaboración de Txakoli. ZONA GEOGRÁFICA Varios municipios de la provincia de Vizcaya, Guipúzcoa y Álava (País Vasco) Extensión del viñedo 889 Ha CLIMA Con influencia atlántica directa. La temperatura media es de 12ºC y la […]

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D.O. RUEDA

27 de febrero de 2018 / Cultura del Vino / Sabías que... / Todos

Se encuentra en la Comunidad de Castilla y León y cubre parte de las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila (74 municipios) El viñedo se concentra principalmente en el entorno de La Seca, Rueda y Serrada. Aunque también se elaboran tintos, es una zona especializada en blancos. Con amplias extensiones de cultivo, si exceptuamos el […]

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D.O. RIAS BAIXAS

20 de febrero de 2018 / El Mejor Anfitrión / Sabías que... / Todos

Puede considerarse una de las zonas emergentes especializadas en la elaboración de vinos blancos. Desde 1987 (fue reconocida como D.O. en 1988) ha vivido un crecimiento y expansión en número de bodegas y superficie de viñedo muy importante. Situada en Galicia, en el noroeste de España, se divide en cinco subzonas, cada una de ellas […]

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LA CONSERVACIÓN

20 de febrero de 2018 / Cultura del Vino / Sabías que... / Todos

Como ya sabemos, el vino es un producto perecedero y cuya durabilidad se va a ver influenciada en gran medida por el tipo de vino que sea y la forma de consérvalo que tengamos. Pensemos que no todo el vino está destinado a envejecer o ser guardado. Todo vino tiene un ciclo de vida y […]

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D.O. CAVA

13 de febrero de 2018 / Cultura del Vino / Sabías que... / Todos

Es la denominación de origen española especializada en elaboración de vinos espumosos por método tradicional. La región del Cava abarca principalmente la zona del Penedés (en las provincias de Barcelona y Tarragona), don- de se encuentra el Consejo Regulador y se concentra la mayor parte de la producción. Sin embargo, se reconocen como zonas de […]

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DEFECTOS DEL VINO

06 de febrero de 2018 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

¿CÓMO IDENTIFICARLOS? Los defectos de los vinos pueden provenir de un defecto en la elaboración o en la conversación del mismo. Hoy en día casi todas las bodegas disponen de condiciones de higiene y tecnología que hacen difícil creer que puedan existir vinos con defectos, pero a veces es inevitable. Describimos a continuación los defectos […]

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN y DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA

23 de enero de 2018 / Cultura del Vino / Sabías que... / Todos

DENOMINACIÓN DE ORIGEN Como ya hemos visto en España existen distintos niveles en la clasificación de los vinos según su origen geográfico. La principal categoría y la más presente en nuestra geografía española dentro de las Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) son las Denominación de Origen (D.O.) En este caso, se vincula la calidad y […]

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PROCESO DE CATA: CONCLUSIONES

11 de enero de 2018 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

En varias publicaciones anteriores hemos ido desgranando el proceso de cata con sus fases. A modo de resumen, diremos que el proceso tiene 3 fases: visual, olfativa y gustativa. Hemos mencionado los colores más genéricos que pueden ayudarnos a describir el vino, así como la serie de aromas que podemos encontrar en una copa. Dentro […]

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FASE GUSTATIVA

11 de diciembre de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

Este apartado está muy vinculado con una publicación anterior al respecto de las características básicas del vino. En la boca evaluaremos varias sensaciones derivadas de los siguientes factores y estableceremos distintos niveles para expresarlos: Dulzor: seco, semi-seco, abocado, semidulce, muy dulce Acidez: baja, media -, media, media +, alta Tanino: bajo, medio -, medio, medio […]

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TEMPERATURA DE SERVICIO

27 de noviembre de 2017 / El Mejor Anfitrión / Sabías que... / Todos

En primer lugar, la temperatura de servicio del vino no puede ser superior a 18 grados centígrados ni inferior a 6 grados. La temperatura es fundamental para poder apreciar las virtudes de un vino y, tanto el exceso como el defecto, pueden alterarlas considerablemente. El calor aumenta la sensación de acidez del vino y alcohol […]

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VINO DE LA TIERRA

27 de noviembre de 2017 / Cultura del Vino / Sabías que... / Todos

Siguiendo con nuestras publicaciones referentes a las clasificaciones del vino en España hablamos ahora de la categoría de Vino de la Tierra (VdlT). En este caso estamos ante una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) en este caso seguimos manteniendo un vínculo al origen geográfico del producto y materia prima, si bien no es tan limitante en […]

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FASE AROMÁTICA DE LA CATA

10 de noviembre de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

Podemos hablar de 3 grupos básicos de aromas: Primarios: son los propios de la variedad de uva y serán aromas a frutas o vegetales (en toda su gama) y a flores. Secundarios: son los vinculados a la fermentación. Percibiremos aromas de levaduras (panadería, bollería, brioche…) y de la maloláctica (lácteos, queso, mantequilla…) Terciarios: estos aromas […]

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN y DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA

26 de octubre de 2017 / Cultura del Vino / Sabías que... / Todos

DENOMINACIÓN DE ORIGEN Como ya hemos visto en España existen distintos niveles en la clasificación de los vinos según su origen geográfico. La principal categoría y la más presente en nuestra geografía española dentro de las Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) son las Denominación de Origen (D.O.) En este caso, se vincula la calidad y […]

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FASE VISUAL DE LA CATA

04 de octubre de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

Como vimos en publicaciones anteriores la cata tiene 3 fases. En esta ocasión nos vamos a centrar en la fase visual. Esta fase es nuestra primera aproximación a la copa de vino. Simplemente con la vista podremos determinar ciertas características del vino que vamos a catar e incluso de lo que podemos esperar en las […]

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CLASIFICACIONES Y REGULACIONES

26 de septiembre de 2017 / Cultura del Vino / Sabías que... / Todos

INDICACIONES GEOGRÁFICAS DE VINOS  La clasificación de calidad de los vinos de España podemos resumirla en forma de pirámide basándonos en los requisitos del Reglamento (CE) 479/2008 de la OCM vitivinícola. Esta regulación engloba las clasificaciones en términos geográficos, entre otros, de los vinos. En este caso, desaparecen los VCPRD (vinos de calidad producidos en […]

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COMO LEER UNA ETIQUETA

26 de septiembre de 2017 / El Mejor Anfitrión / Sabías que...

AYUDA A LA HORA DE ELEGIR UN VINO INFORMACIÓN CLAVE EN UNA ETIQUETA En una etiqueta de vino se puede incluir tanta información como se quiera/pueda en una etiqueta, pero hay elementos obligatorios de mención (“legalismos”) que vendrán marcados por las regulaciones pertinentes. El diseño de la etiqueta otorgará personalidad al vino y será el […]

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EL PROCESO DE CATA

18 de septiembre de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

Cuando catamos un vino intervienen prácticamente todos los sentidos. La vista, el olfato y el gusto serán los más activos en este proceso. Es importante estar en un lugar bien acondicionado para la cata, con buena iluminación y sin olores que interfieran en la parte olfativa. Como veremos más adelante el material de cata también […]

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GEOGRAFÍA DEL VINO ESPAÑA

05 de septiembre de 2017 / Cultura del Vino / Sabías que...

El sector vitivinícola en España tiene una importancia notable. Según datos del Ministerio de Agricultura el valor productivo del sector del vino se estima en algo más de 2100 millones de € siendo el 4,8% del valor de la rama agraria. Según el registro vitivinícola la superficie de viñedo de España en 2016 es de […]

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CADA ESTILO DE VINO TIENE SU COPA

05 de septiembre de 2017 / El Mejor Anfitrión / Sabías que...

Podemos decir que hay casi tantos tipos de copas como variedades de uvas, aunque podría ser un poco exagerado. Normalmente las marcas de cristalerías clasifican sus diseños bien por variedades de uvas o por zonas de producción llegando a un nivel de segmentación exhaustivo. Por el momento nos vamos a centrar en una selección de […]

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TIPOS DE COPAS

04 de julio de 2017 / El Mejor Anfitrión / Sabías que... / Todos

LA FORMA IMPORTA  La copa en la que vamos a disfrutar nuestro vino condicionará su aroma, sabor, equilibrio y gusto. Sorprendentemente, el mismo vino servido en copas diferentes puede expresarse completamente distinto. La función de la copa es permitir que el vino se desarrolle y que sus aromas se dirijan en la dirección correcta, así […]

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VINOS ESPECIALES

28 de junio de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

EL MÁS ALLÁ DEL VINO En publicaciones anteriores comentamos las grandes clasificaciones de vino y sus tipologías. En esta ocasión nos vamos a centrar en aquellos que llamábamos vinos especiales, es decir, aquellos que presentan características únicas derivadas de: Tipo de uvas con el que se elaboran, afectadas por una influencia climática o agente externo. […]

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VINO Y SALUD

20 de junio de 2017 / El Mejor Anfitrión / Sabías que... / Todos

El vino, que podríamos considerarlo alimento por su importancia histórica en la dieta y por su procedencia, se considera un alcohol aunque sea de baja graduación y, por tanto, como todo requiere un consumo moderado. Gracias a su alto contenido en polifenoles, el vino tinto elimina los radicales libres y protege el corazón. Existen unas […]

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CLASIFICACIONES DE VINO

13 de junio de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

CATEGORÍAS DE VINOS Podemos distinguir 5 clasificaciones básicas para categorizar el vino: general o por su forma de elaboración: esta clasificación dividirá entre vinos tranquilos y aquellos que tienen alguna característica especial derivada de su proceso de elaboración. por su contenido en azúcar: según el contenido de azúcar residual del vino (restante de su fermentación) […]

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TAMAÑOS DE BOTELLAS

20 de abril de 2017 / El Mejor Anfitrión / Sabías que... / Todos

A lo largo de la historia el vino ha ido cambiando de recipientes para su transporte y conservación. Desde la época en que se transportaba el vino en ánforas de barro hasta el uso cotidiano de las botellas han pasado muchos años y otros materiales como la madera e incluso las pieles de animales, pero […]

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CONCEPTOS BÁSICOS

20 de abril de 2017 / Sabías que... / Saborea los Vinos / Todos

¿Qué es el vino? El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinífera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. Esta fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares del fruto en alcohol (etanol) y esta reacción química desprende gas en forma de dióxido de carbono (CO2). No obstante, el vino es una suma de factores ambientales como: Variedad de uva: […]

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HISTORIA DEL VINO

20 de abril de 2017 / Cultura del Vino / Sabías que... / Todos

Vino y Humanidad El vino ha sido y será parte de la propia historia y cultura del hombre como una de las primeras creaciones de la humanidad. Los antiguos historiadores consideraban el origen del vino en la Prehistoria. Podríamos pensar en el vino como uno de los primeros descubrimientos al respecto de las reacciones químicas, […]

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